Variedades del Ajo

El ajo es una planta bulbosa, que produce un tallo y flores; la cosecha se recoge  antes de que aparezcan. Existen algunas variedades; la más común es el ajo de color blanco, muy común al ser el de mayor producción y el que alcanza mayor tamaño. Las variedades de sabor más fuerte son el ajo morado y la variedad ajo rosado; la variedad más extraña es el ajo negro.

Algunas Variedades del ajo:

El ajo de color negro no es una variedad, sino el resultado de un proceso de fermentación a temperatura alta, durante un mes; adquiere un sabor dulce que recuerda al regaliz. Córdoba es la única provincia española que produce ajo negro.

El ajo blanco se utiliza para hacer una sopa fría, popular en Andalucía y Extremadura: se compone con ajo, agua, aceite de oliva y sal; se le suelen añadir  uvas, trocitos de melón…

Los Ajetes, son los ajos tiernos, poco madurados, recogidos antes de completar su ciclo; se emplean sobre todo para cocinar tortillas o revueltos de huevo.

 Ristra o trenza, realizada con los tallos de los ajos, o de las cebollas.