Historia del Ajo

El ajo, Allium en latín, es una planta que crecía de manera natural,  o sin cultivo, en la región de Asia Central. Esa región,  en la actualidad, está formada por las siguientes repúblicas, situadas donde indica el mapa: Kazakistán con 17 millones de habitantes, Kirguistán (5,7 mh), Tajikistán (8 mh), Turkmenistán (5,2 mh), Uzbekistán (30 mh) y Afganistán (32,5 mh).

¿Dónde se consumía?

Se tiene noticia de que el ajo se consumía como en las comidas y como medicina, desde hace unos 3000 años A.C., en la India y en Egipto.

Cuando los romanos ocuparon aquellas tierras, unos 330 años A.C., lo usaron como condimento en la cocina, para evitar las infecciones de las heridas, las úlceras o el dolor de oídos; también para incrementar el vigor de los soldados, antes de entrar en batalla. Los romanos lo cultivaron en sus huertos y los españoles lo llevaron a América.

En el mundo se alcanza una  producción de ajos que ronda los 22, 5 millones de toneladas. China, la mayor productora-consumidora, ha llegado a producir 13,5 millones de toneladas. La producción de ajos en España ha alcanzado la cifra 136.000 toneladas; es la primera productora de Europa y la región de Castilla- La Mancha la de mayor extensión de cultivo de España; sobre todo Cuenca, Albacete Ciudad Real y Toledo.